徽州，每逢冬日天空放晴

家家戶戶便會在自家門院前掛曬香腸和臘肉

老人家拎著火熥曬著太陽

鄰居家的狗在叫著汪汪汪

香腸臘肉在風(fēng)和陽光下 滋滋淌著油脂

......

農(nóng)歷十二月又稱為臘月，臘味則是是一種肉類食物處理的辦法。

徽州人用當(dāng)?shù)仞B(yǎng)的黑豬、自家土豬做為原材料，取其肥瘦相間五花肉腌成臘肉。

在冬日的暖陽下，襯著徽州的灰瓦白墻，臘魚，臘肉倒成了這里的一道風(fēng)景。

家宴必備的團(tuán)圓美味 香嫩豐腴

臘味飄香，年味也就近了。

除夕之夜，全家人圍桌吃飯，臘肉自然是少不了。一盤碼好的鮮筍刀板香，炒一盤醬香黑豬肉，配一碟蒸好的香腸。就著米飯送入口中，歷經(jīng)時間的油脂香化在嘴里，心和胃都滿足了。

臘味雖是家常，卻是待客的大菜。它經(jīng)得起炒、蒸、煮、燉、煨，各種烹飪方式。

臘肉炒冬筍、臘肉煲仔飯……只要有了這臘肉加入，尋常素菜立刻活色生香。

每每年后離家去外地城市，父母總是塞滿一后備箱的臘味。

獨在異鄉(xiāng)生活，電飯煲里蒸上一碗香腸，炒上一盤冬筍青蒜苗醬黑豬肉，菜一出鍋，飯一端上，嘗一口就安慰了委屈很久的胃，和離開家的日子。

臘味，不止是餐桌上的食物，也寄托了徽州人剪不斷的家鄉(xiāng)情。

嘗遍千滋百味，人間至味是家常。

涂擦食鹽的豬肉被放入木缸，密封放置于陰涼處。腌制一周后拿出掛曬、風(fēng)干曬香；冬日風(fēng)和陽光的力量，醞釀美味。

30天后，徽州臘肉肌紅脂黃，色澤發(fā)亮，聞起來有淡淡的肉香。

農(nóng)家土香腸

香腸是老徽州人喜歡的年貨之一。

徽州農(nóng)家土香腸，口感飽滿醇香，不廣式（甜）不川味（麻辣），炒菜亦可，放湯亦可，若是燜飯時切片鋪上一層，開鍋后米有肉味，粒粒晶瑩。

香腸，真正的餐桌百搭！蒸、烤、炒、煲，一切信手而來！不僅好做，而且下酒又下飯！

刀板香

“刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。

明朝時期，兵部尚書胡宗憲返老家徽州績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中腌制的豬肉平鋪于山筍之上，蒸熟后，將豬肉放置在刀板上切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，胃口大開，命名此菜為“刀板香”。

徽菜中的“刀板香”原材料是風(fēng)干的帶皮五花肉風(fēng)干。

筍肉潔白，脆嫩微甜，是刀板香的絕配。

切片的刀板香配以新鮮現(xiàn)挖的竹筍，臘香、腌香、油脂香、香樟香、竹筍香，在燜蒸的過程中融合升騰，只單單的觀其色，聞其味，就被饞的口水直流。

醬香黑豬肉

徽式醬香黑豬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，透著甘醇的甜味；醬香馥郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉細(xì)綿潤，肥而不膩。

精選散養(yǎng)黑豬肉精華的中五花部分，紅白相間的紋理，層次清晰。

用甜面醬、香辛料粉、白酒和鹽，混合做成醬料，密閉腌制五花肉三天以上，風(fēng)干晾曬而成。