眼瞅著又要過年了，異鄉(xiāng)人對(duì)故土的思念，更多體現(xiàn)在故土的美饌上，不管行走多遠(yuǎn)，想念的都是故鄉(xiāng)的臘味。

春節(jié)將至，置辦些年貨，臘肉是家家戶戶必不可少的一道美食，過年吃臘肉，這是幾千年來人們達(dá)成的默契和共識(shí)。在很多人眼里，臘肉就是媽媽的味道，臘肉就是家鄉(xiāng)的味道。

臘味在中國(guó)南北各地都有制作，在南方更加多見。制造臘味的初衷也是為了讓容易腐敗變質(zhì)的新鮮肉類能在南方潮濕的天氣里更好的儲(chǔ)存。到了現(xiàn)在生活水平提高，食物運(yùn)輸、儲(chǔ)存十分便利的情況下，臘味依然是冬日里必不可少的一類佳肴。

《舌尖上的中國(guó)》說：“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷?！?

與其說臘肉是新年里不可替代的美味，不如說它是故鄉(xiāng)的煙火味兒。

一到臘月，年豬的嚎叫隔三差五響徹村落，菜市場(chǎng)里賣肉的攤位也擠滿了忙著裝香腸的主婦們。

臘 味 就 是 年 味

傳說中的臘味“三巨頭”有：臘肉、臘腸、臘魚。

臘肉：一般為豬肉經(jīng)過烘烤，或者一定時(shí)間的日光暴曬制成。所以臘肉的保存時(shí)間長(zhǎng)，并增添特色風(fēng)味。

臘腸：又名香腸，肉攪碎再灌入腸衣、不加淀粉，可以長(zhǎng)時(shí)間貯存，醇厚濃郁、回味無窮。

臘魚：將魚腌制曬干后的總稱。鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚，和臘肉、臘腸一樣耐貯藏。

臘味種類十分之多，就算同一品種，因產(chǎn)地、加工方式不同也而各具特色。

徽州臘味

徽州的臘肉也是臘肉中的佼佼者，過夏不壞，不滴油，耐貯存。用料講究，選用當(dāng)?shù)氐亩ㄟh(yuǎn)豬五花肉精心加工腌制而成，太肥或太瘦的厚皮豬都不適宜。

腌制時(shí)選用肥瘦相間的五花肉，春節(jié)前后天氣晴朗時(shí)就將腌制好的豬肉掛出來曬。起缸后，一刀刀的肉就掛在老屋向陽(yáng)的一面墻上。墻早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點(diǎn)“蓬蓽生輝”。

墻上風(fēng)景，碗中餐。斑駁高墻，掛上一整排的臘豬腿、臘豬頭，是美食也是風(fēng)景。臘肉曬好，變黃變香，變?yōu)樯系扰淞?，添進(jìn)家鄉(xiāng)味十足的徽菜里，味道正宗。