徽州火腿的吃法豐富多彩?？蓡为?dú)蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作肴饌的輔料，起調(diào)味作用，或作為菜點(diǎn)裝飾點(diǎn)綴的上等原料?；鹜冗€是制作羹的理想鮮料。火腿菜是遍及徽州普通人家的傳統(tǒng)菜肴?！盎鹜日舳垢薄ⅰ盎鹜瘸唇z瓜”、“火腿炒青豆”、“火腿蒸蛋糕”“清蒸火腿片”、“火腿燉冬瓜”、“冬筍煨火腿”、“火腿燉鱔魚”、“火腿炒辣椒”等，這些家常的火腿菜成本不高，制作簡便，美味可口。有了火腿的加入，烹制出來的菜肴更有了一道濃香，回味無窮。童年記憶里，母親會(huì)時(shí)不時(shí)割下一塊拿來燉菜，香濃的味道也成為飯桌上的搶手貨。火腿調(diào)味也就成了徽菜特色之一，是徽菜文化里一劑非常重要的食用材料。下面著重介紹“冬筍煨火腿”和“火腿燉石雞”兩道菜。

“冬筍煨火腿”，是一道傳統(tǒng)的徽菜。選用純精火腿肉切片加水煮八成熟時(shí)再放冬筍，以鮮嫩的未出土的白殼筍為佳，煮半個(gè)小時(shí)即可。冬筍煨火腿，清脆爽口，臘香濃郁，當(dāng)是上乘菜肴。

火腿燉石雞”，是一道徽州名菜。石雞屬兩棲類動(dòng)物，學(xué)名棘胸蛙，由于它生活在高山多石的小溪里，故稱之為“石雞”，石雞肉細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)很是豐富，具有清火、明目、滋補(bǔ)等功能。燉石雞加火腿，不但解腥，而且增加香味，同時(shí)也減低了火腿的咸味，二者相得益彰。