刀板香是安徽的腌制食品，由豬肉制成，這道菜趁熱吃肥而不膩。刀板香意為肉在刀板上切吃是很美味的。

相傳胡宗憲返績(jī)溪龍川時(shí)，路過(guò)歙縣問(wèn)政山拜訪恩師。為款待愛(ài)徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，胃口大開(kāi)，命名此菜為“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。刀板香，其意在刀板留香。

板：在燜蒸過(guò)程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。木板經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時(shí)間越長(zhǎng)久越好，做出來(lái)的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。

香：一是豬肉。徽州所產(chǎn)的黑豬、藍(lán)田花豬、甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來(lái)源，主要是因?yàn)檫@些豬皆是吃五谷雜糧長(zhǎng)大，所以其肉質(zhì)好。在腌制豬肉時(shí)選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易于食用。另外，腌制豬肉時(shí)重要的環(huán)節(jié)是“曬”，時(shí)間很有講究，一般選擇在春節(jié)前后晴朗的日子，將腌制中的豬肉放于室外，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬后，白花花的肉漸漸泛黃、出油。到了春天時(shí)，柳葉發(fā)芽時(shí)，就移回室內(nèi)，由穿堂風(fēng)吹著，再次慢慢地風(fēng)干，此舉既將豬肉內(nèi)的水分迅速蒸發(fā)風(fēng)干，又將豬肉的咸鮮香味進(jìn)一步突出。

二是香樟木板。木板取自天然生長(zhǎng)的香樟木，其木質(zhì)本身帶有香樟的香味，聞之沁人心脾使人精神爽朗。將香樟木在容器內(nèi)蒸燜時(shí)，會(huì)將香氣混合到蒸氣中沁在肉上，使肉有了香樟的氣息，也帶走了咸肉的油膩，做到真正的“刀板留香”。

三是筍香?；罩菔a(chǎn)竹筍，新鮮的春筍有一股自然的冰清香氣，筍具有吸油的效果，減少肥肉帶來(lái)的油膩感，同時(shí)淡淡的筍子香味也使得徽州刀板香這道菜的香氣更加富郁。選用的春筍以歙縣問(wèn)政山所產(chǎn)的竹筍為佳，徽州府《歙縣志》記載：“春筍以問(wèn)政山為冠，紅籜白肉，落地即碎”，問(wèn)政山的筍肉質(zhì)白，質(zhì)地脆，嫩微甜，跟徽州農(nóng)家土豬肉做的火腿或者刀板香相配那是一個(gè)絕字。